Βαρβάρα, το θρακιώτικο γλυκό της γης και η συνταγή του

🕛 χρόνος ανάγνωσης: 2 λεπτά ┋ 🗣️ Ανοικτό για σχολιασμό

«Βαρβάρα, θρακιώτικο γλυκό της γης, στο όνομα της Αγίας Βαρβάρας, προσφέρεται πάντα στη γιορτή της, στις 4 Δεκεμβρίου» αναφέρει σε σχετικό ποστ στη σελίδα της σε μέσο κοινωνικής δικτύωσης η Στέλλα Σπανού. Σιτάρι, σταφίδες, καρύδια και ταχίνι είναι τα βασικά υλικά του στη συνταγή της. Η σεφ από τη Βόρεια Ελλάδα σημειώνει ακόμη πως το γλυκό περιλαμβάνεται στην εθιμοτυπία της σποράς και φτιαχνόταν στην αρχή της με τους αγροτικούς πληθυσμούς να αποζητούν την ευλογία για καλές σοδειές. Η συνταγή ταξίδεψε από την Αναταλή και ρίζωσε για τα καλά στη Θράκη.

Με παραλλαγές συναντιέται και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας συμβολίζοντας την πανσπερμία των καρπών της γης. Η πρόταση της Στέλλας Σπανού είναι να προσθέσουμε όποιο αποξηραμένο φρούτο αγαπάμε (ψιλοκομμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα ή σύκα) για να βγει η Βαρβάρα ακόμη πιο πλούσια σε γεύση.

> Δείτε τη συνταγή της Στέλλας Σπανού για γλυκό Βαρβάρα πατώντας εδώ

Δυο λόγια για τη σεφ

Γεννημένη στη Χαλκιδική και μεγαλωμένη στη πόλη της Θεσσαλονίκης, η Στέλλα Σπανού είναι executive chef, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, σύμβουλος εστιατορίων, υπεύθυνη σχεδιασμού μενού, καθηγήτρια μαγειρικής και φωτογράφος. Γαλουχημένη με τις τοπικές και παραδοσιακές μεθόδους μαγειρικής ανακάλυψε το γαστρονομικό της πάθος στην παιδική της ηλικία μαγείροντας με την αγαπημένη της γιαγιά. Η μαγειρική της, που αξιοποιεί στο έπακρο όσα έχει να προσφέρει η ανεξάντλητη ελληνική φύση, χαρακτηρίζεται από υλικά υψηλής ποιότητας και ελάχιστα μπαχαρικά. Η Στέλλα Σπανού είναι μέλος της λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και μπορείτε να δείτε περισσότερα για την ίδια και τη δουλειά της στη σελίδα της chefstellaspanou.wordpress.com ή στα κανάλια της στο YouTube και στο TikTok.