Ανοιξιάτικη κουζίνα - Σουφλέ με σπαράγγια και μπεσαμέλ

Εκτέλεση

1. Κόβετε τις σκληρές άκρες από τα σπαράγγια και τα ζεματίζετε 4΄-5΄ σε νερό που κοχλάζει. Τα στραγγίζετε.
2. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε αντικολλητική κατσαρόλα και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς.
3. Ρίχνετε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας πάντα και δένετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε. 
4. Προσθέτετε στην μπεσαμέλ τους κρόκους των αυγών, το ζαμπόν, τη μουστάρδα, την κρέμα γάλακτος και το τυρί και ανακατεύετε καλά.
5. Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών με λίγο αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε με απαλές κινήσεις στην μπεσαμέλ.
6. Βουτυρώνετε ένα ορθογώνιο ταψί και το πασπαλίζετε με φρυγανιά. Ρίχνετε μέσα τα σπαράγγια και από πάνω το μείγμα της μπεσαμέλ και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 35΄-40΄, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει το σουφλέ.