Γιορτινό στόλεν με σταφίδες και ξύσμα εσπεριδοειδών

Εκτέλεση

1. Κοσκινίζετε το αλεύρι και την ξηρή μαγιά. Κάνετε μια λακκουβίτσα και ρίχνετε εκεί μέσα τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα και λίγο αλάτι. Αναμειγνύετε αυτά τα υλικά σπρώχνοντας το αλεύρι προς το κέντρο τη λακκούβας.
2. Κόβετε τα 230 γρ. από το βούτυρο (κρατάτε τα υπόλοιπα 20 γρ. για αργότερα), το ρίχνετε στη ζύμη και τη δουλεύετε με τα χέρια ή με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρις ότου γίνει ελαστική και λεία.
3. Προσθέτετε τις σταφίδες, το ξύσμα του λεμονιού, τα αμύγδαλα και το ρούμι. Ζυμώνετε μέχρις ότου ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
4. Βουτυρώνετε ένα ταψί με 10 γρ. βούτυρο και το πασπαλίζετε με αλεύρι. Δίνετε στη ζύμη σχήμα μακρόστενου ψωμιού και τη βάζετε στο ταψί. Ψήνετε στους 180° C για 15’ και κατόπιν στους 210° C για 45’.
5. Βγάζετε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει και κατόπιν το αλείφετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Αναμειγνύετε την άχνη με την ψιλή ζάχαρη και πασπαλίζετε το γλυκό από κόσκινο για να κάνει ομοιόμορφη στρώση.