Vegetarian ιδέα - Μανέστρα με σπανάκι και φέτα

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι με φαρδιά βάση και ψηλά τοιχώματα ή σε μια κατσαρόλα 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σπανάκι συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του.
3. Ρίχνετε και το κριθαράκι στην κατσαρόλα, ανακατεύετε μια δυο φορές, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ζωμό λαχανικών. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύετε, με το καπάκι κλειστό όσο υποδεικνύει η συσκευασία του ζυμαρικού. Ελέγχετε κάθε τόσο τα υγρά και, αν δείτε ότι έχουν εξατμιστεί νωρίτερα, προσθέτετε λίγο χλιαρό νερό ακόμη μέχρι να γίνει το κριθαράκι.
4. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το βούτυρο και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά. Ανακατεύετε να λιώσει καλά το βούτυρο και να απλωθεί παντού. Σερβίρετε μοιράζοντας σε κάθε πιάτο τριμμένο ανθότυρο ή φέτα.