Για το κυριακάτικο τραπέζι - Αρνάκι ή κατσικάκι με χόρτα και σάλτσα φέτας

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το μισό λάδι και ροδίζετε τις μερίδες του κρέατος, αφού προηγουμένως τις αλατοπιπερώσετε. Σβήνετε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί, βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα, ρίχνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε για 5΄-6΄ ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτετε τα χόρτα και το μισό άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3΄-4΄.
2. Τοποθετείτε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα προσθέτοντας και το νερό ή τον ζωμό λαχανικών. Σιγομαγειρεύετε για 1 ώρα, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μαλακώσει το κρέας.
3. Ρίχνετε τους ζωμούς του φαγητού σε μικρό κατσαρολάκι. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό, προσθέτετε το μείγμα στους ζωμούς και δένετε με αυτό ελαφρά τη σάλτσα σε σιγανή φωτιά. Χτυπάτε το γιαούρτι με το υπόλοιπο λάδι και το ανθότυρο, προσθέτοντας τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (δυόσμο και τον υπόλοιπο άνηθο). Ρίχνετε στο μείγμα του γιαουρτιού τη δεμένη σάλτσα κατά μικρές ποσότητες, χτυπώντας με πιρούνι.
4. Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα, ανακινείτε την κατσαρόλα για να πάει παντού και μαγειρεύετε για 1΄-2΄ ακόμη. Σερβίρετε αμέσως, σκορπίζοντας από πάνω τη φέτα.