Αφράτη τυρόπιτα με φύλλο κρούστας - Το μυστικό βρίσκεται στη σόδα

Εκτέλεση

1. Αλείφετε ένα ταψί με λίγο από το ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο και στρώνετε 4 φύλλα κρούστας, αλείφοντας το καθένα με το μείγμα λαδιού και βουτύρου.
2. Τρίβετε τη φέτα και τη μυζήθρα, προσθέτετε την κεφαλογραβιέρα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε. Προσθέτετε τον δυόσμο και τα αυγά χτυπημένα με το γάλα και ανακατεύετε καλά.
3. Απλώνετε στο ταψί μέρος από το μείγμα των τυριών και καλύπτετε με ένα φύλλο κρούστας, ελαφρά σουρωμένο. Συνεχίζετε εναλλάξ με μείγμα τυριών και σουρωμένο φύλλο, μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Καλύπτετε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντάς τα ένα-ένα με το μείγμα λαδιού και βουτύρου.
4. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 40 λεπτά. Την περιχύνετε, όσο είναι ακόμη καυτή, με τη σόδα και συνεχίζετε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί η σόδα και η πίτα να φουσκώσει και να ροδίσει.