Μπεαρνέζ - H σάλτσα που αγαπάει φιλέτα και μπριζόλες

Η σάλτσα Μπεαρνέζ (Bearnaise) είναι παρασκευή από διαυγές βούτυρο (κλαριφιέ), κρόκους αυγού και ξίδι από λευκό κρασί, αρωματισμένο με βότανα. Θεωρείται «παιδί» της σάλτσας Ολλανδέζας (Hollandaise), μιας από τις πέντε βασικές σάλτσες της μαγειρικής σύμφωνα με τη γαλλική κουζίνα.

Λίγα λόγια για την ιστορία της σάλτσας Μπεαρνέζ

Η σάλτσα Μπεαρνέζ φαίνεται πως προέκυψε τυχαία από δημιουργικό ιδιοσκεύασμα του σεφ Jean-Louis Francoise-Collinet που εργαζόταν στην κουζίνα του εστιατορίου Le Pavillon Henri IV κατά το άνοιγμά του το 1836. Το εστιατόριο βρισκόταν σε γαλλική περιοχή κοντά στο Παρίσι και το κτίσμα υπήρξε πρώην κατοικία του Henry IV, βασιλιά της Γαλλίας από το 1589 έως το 1610, γνωστού …γκουρμέ της εποχής του με καταγωγή από τη γαλλική Bearn, στην οποία φέρεται η σάλτσα να χρωστάει το όνομά της.

Με τι ταιριάζει η Μπεαρνέζ

Αυτή την κλασική σάλτσα βουτύρου, που στην ουσία δεν είναι τίποτε περισσότερο από τη σάλτσα Ολλανδέζα, αρωματισμένη με το γλυκανισάτο εστραγκόν, τη συναντάμε συχνά ως συνοδευτική σάλτσα για μοσχαρίσιο φιλέτο ή μπριζόλα.

› Πώς φτιάχνεται η σάλτσα μπεαρνέζ

Διαβάστε ακόμη

Ο Τραμπ σε αναζήτηση «στρατηγικής εξόδου» από το Ιράν - Γιατί φουντώνει η ανησυχία στον Λευκό Οίκο

«Θέλω να φύγω όμορφα»: Πέθανε με ευθανασία η 25χρονη Νοέλια Καστίγιο έπειτα από 601 ημέρες αναμονής

«Δεν σταμάτησαν να κλαίνε»: Συγκινεί η 82χρονη Σοφία Ρωμνάκη που παρέλασε στη Ρόδο για την 25η Μαρτίου

Η εξαφάνιση της Σέριλ Γκρίμερ: Ο απαγωγέας της οδηγείται στη δικαιοσύνη 56 χρόνια μετά