Συμβουλές και tips - Mαγιά, ξηρή ή νωπή; Πόση χρειάζεται για κάθε κιλό αλεύρι

Η μαγιά είναι ζωντανό κύτταρο, ένας μικροσκοπικός φυσικός μύκητας, που έχει την ιδιότητα να μετατρέπει τα σάκχαρα που βρίσκονται εκ φύσεως παρόντα στο αλεύρι σε διοξείδιο του άνθρακα. Έτσι φουσκώνει αρτοσκεύασμά μας. Η ζύμη που περιέχει μαγιά θέλει «ξεκούραση» (όσο ξεκουράζεται αυτή, τόσο δουλεύουν οι μύκητες) σε ζεστό και υγρό μέρος και καλό ζύμωμα. Τη μαγιά συναντάται πολύ συχνά σε ζύμες που προορίζονται για ψωμί ή πίτσα και πεϊνιρλί και  τσουρέκια. Η φρέσκια, νωπή μαγιά δε δίνει μόνο όγκο αλλά και γεύση. Η μαγιά σε σκόνη (ξηρή μαγιά), είναι πιο ισχυρή, καθώς αποτελεί προϊόν αποξήρανσης της νωπής μαγιάς.

Αντιστοιχία ξηρής μαγιάς (σε σκόνη) και νωπής μαγιάς (φρέσκιας)

Η αναλογία τους αν θέλετε να αντικαταστήσετε τη μία με την άλλη είναι 1 προς 3 (1 μέρος ξηρής μαγιάς αντιστοιχεί σε 3 μέρη νωπής).

Πόση μαγιά χρειάζεται 1 κιλό αλεύρι

Για 500 γρ. αλεύρι χρειάζεται 1 φακελάκι (8 γρ.) μαγιά στιγμής (ξηρή) ή 1 κύβος (25 γρ.) φρέσκιας μαγιάς Αντιστοίχως: Για 1 κιλό αλεύρι θα χρειαστείτε 2 φακελάκια (16 γρ.) μαγιά στιγμής (ξηρή) ή 2 κύβους (50 γρ.) φρέσκιας μαγιάς

Ενεργοποίηση φρέσκιας (νωπής) μαγιάς

Διαλύετε τη φρέσκια μαγιά σε μπολ ανακατεύοντάς τη με λίγο νερό και λίγη ζάχαρη. Την αφήνετε 10' - 20' μέχρι να σχηματίσει φουσκαλίτσες στην επιφάνεια. Στη συνέχεια τη ρίχνετε στο αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Ενεργοποίηση ξηρής μαγιάς (σε σκόνη)

Η μαγιά σε σκόνη (στιγμής) συνήθως δεν χρειάζεται να διαλυθεί σε νερό, μπορεί να μπει απευθείας στο αλεύρι. Ανάλογα τη συνταγή ίσως σας ζητηθεί πάντως να τη διαλύσετε σε λίγο χλιαρό νερό (προσοχή όχι καυτό).

Διαβάστε ακόμη

Καλύτερη η εικόνα στη φωτιά στη Χαλκιδική: Κάηκαν σπίτια στη Σίβηρη - Δραματικές εκκενώσεις διά θαλάσσης

Για ποιο λόγο απορρίφθηκε η αίτηση αποφυλάκισης του Κώστα Πάσσαρη - Θα παραμείνει σε φυλακή της Ρουμανίας

«Δεν μπορούν να διαβάσουν»: Εκπαιδευτικός ξεσπάει σε κλάματα μέσα στην τάξη

Αρκτική: Του έκοψαν πρόστιμο 4.550 ευρώ γιατί ξύπνησε...μια πολική αρκούδα!