Το μενού της Μεγάλης Εβδομάδας: Από σουπιές στιφάδο και γαρίδες γιουβέτσι μέχρι σπανακορεβιθάδα

Η αντίστροφη μέτρηση μέχρι την Ανάσταση έχει ξεκινήσει και δεν είναι λίγοι εκείνοι που σκοπεύουν να ακολουθήσουν τη διατροφική παράδοση των ημερών. Είτε νηστεύει κανείς για λόγους πίστης είτε απλώς θέλει να κάνει ένα διάλειμμα από το κρέας, τα αυγά και τα τυροκομικά πριν το λουκούλλειο τραπέζι του Πάσχα, η Μεγάλη Εβδομάδα είναι η ιδανική περίοδος για να αφεθεί στον πλούτο μιας κουζίνας στηριγμένης στα όσπρια, τα λαχανικά και τα θαλασσινά. Ακολουθούν πέντε πιάτα γεμάτα νοστιμιά, που αρέσουν σε νηστεύοντες και μη.

Μεγάλη Δευτέρα: Συνταγή για αγκινάρες αλά πολίτα

Υλικά: 6-8 αγκινάρες, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, ½ κιλό πατάτες κομμένες σε φέτες ή σε κύβους, 4 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες, 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος, ο χυμός 2 λεμονιών, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες αγκινάρες, τις καθαρίζετε από τα εξωτερικά τους φύλλα και το χνούδι στο εσωτερικό τους. Τις τρίβετε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, προσθέτετε τα καρότα, τις πατάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τις αγκινάρες και 1 ποτήρι νερό, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 45’. Τέλος προσθέτετε τον άνηθο και το χυμό λεμονιού και μαγειρεύετε για 4’-5’ ακόμα. 

Μεγάλη Τρίτη: Συνταγή για μακαρονάδα με γαρίδες, μύδια και καλαμαράκια

Υλικά: 500 γρ. σπαγγέτι ή λιγκουίνι ή μπαβέτε, 1 κιλό μύδια φρέσκα, 500 γρ. ντομάτες φρέσκες ώριμες, 1/4 φλιτζανιού λευκό κρασί, 500 γρ. γαρίδες βρασμένες καθαρισμένες, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο, πιπέρι καγιέν φρεσκοτριμμένο, αλάτι όσο θέλετε.

Εκτέλεση: Ξύνετε τα μύδια και τα πλένετε σε άφθονο κρύο νερό. Τα βάζετε σε κατσαρόλα μαζί με το κρασί και τα βράζετε για 5’, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Πετάτε όσα μύδια παραμείνουν κλειστά και καθαρίζετε τα ? από τα υπόλοιπα. Κρατάτε μερικά μύδια με τα κελύφη τους για τη διακόσμηση του πιάτου. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τις σκελίδες του σκόρδου. Προσθέτετε κατόπιν τις ντομάτες (αφού τις ξεφλουδίσετε, αφαιρέσετε τους σπόρους και τις ψιλοκόψετε), το ζουμί από τα μύδια, αλάτι και το πιπέρι καγιέν και βράζετε τη σάλτσα για 25’. Χαμηλώνετε στο ελάχιστο τη φωτιά και προσθέτετε το μαϊντανό, τις γαρίδες και την ψίχα από τα μύδια. Ανακατεύετε καλά για 2’ - 3’ και αποσύρετε από τη φωτιά. Στο μεταξύ, όση ώρα ετοιμάζετε τη σάλτσα βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατόνερο. Τα στραγγίζετε και τα ανακατεύετε με τη σάλτσα με τη ντομάτα και τα μύδια που ετοιμάσατε. Γαρνίρετε με τα ολόκληρα μύδια που κρατήσατε για τη διακόσμηση.

Μεγάλη Τετάρτη: Συνταγή για σπανακορεβιθάδα με χόρτα διάφορα

Υλικά: 400 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς, 1.200 γρ. σπανάκι και άλλα χόρτα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα, 1 φύλλο δάφνης, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο, 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1 κ.σ. γλυκάνισο, τριμμένο, ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο, ½ μάτσο μάραθο, ψιλοκομμένο, 1 ματσάκι καυκαλήθρες (μόνο τα φύλλα), 1 ματσάκι μυρώνια, λίγο φρέσκο δυόσμο, 50 ml λευκό, ξηρό κρασί, χυμό από 1 λεμόνι, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα ρεβίθια με τη δάφνη και νερό και τα βράζουμε περίπου για μία ώρα (ανάλογα με το αν είναι φετινής εσοδείας ή περσινής), μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε το νερό, αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και μεταφέρουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, κρατώντας λίγο για το τελείωμα, και τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ και το σκόρδο και, 2 λεπτά αργότερα, ρίχνουμε τα χόρτα. Ανακατεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους. Ρίχνουμε τα ρεβίθια και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 5 λεπτά ακόμη. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι.

Σημείωση: Η συνταγή είναι της Άρτεμης Χάλαρη από το αρχείο Έθνος/EatMe

Μεγάλη Πέμπτη: Συνταγή για μύδια τηγανητά με κουρκούτι

Υλικά: 500 γρ. μύδια καθαρισμένα από τα κελύφη τους και καλά στραγγισμένα, 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 70 γρ. κορν φλάουρ, 330 γρ. μπίρα, ελάχιστο αλάτι 

Εκτέλεση: Ανακατεύετε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ελάχιστο αλάτι γιατί συνήθως τα μύδια έχουν ικανοποιητική αλμύρα. Ρίχνετε την μπίρα συνεχίζοντας το ανακάτεμα να φτιάξετε έναν χυλό. Περνάτε τα μύδια ένα ένα από το χυλό και τα ρίχνετε κατά δόσεις σε καυτό λάδι στο τηγάνι, έτσι ώστε να μην ακουμπούν το ένα το άλλο. Βγάζετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα μόλις χρυσίσουν (δεν παίρνει παραπάνω από λίγα λεπτά) και τα αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί πριν σερβίρετε.

Μεγάλη Παρασκευή: Συνταγή για γαρίδες γιουβέτσι

Υλικά: 500 γρ. γαρίδες, 1 πακέτο κριθαράκι, 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, 1 καρότο, 1 φινόκιο, 1 κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 1/3 φλιτζάνι ούζο, 1 κουτί ντοματάκια, 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση, αλάτι, πιπέρι Για τον ζωμό γαρίδας: τα κεφάλια από τις γαρίδες, 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, 80ml ούζο

Εκτέλεση: Για τον ζωμό γαρίδας: Καθαρίζετε τις γαρίδες, αφαιρώντας και το εντεράκι από τη ράχη τους, κρατάτε τα κεφάλια τους και τις αφήνετε στην άκρη. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα κεφάλια από τις γαρίδες και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύετε καλά και σβήνετε με το ούζο. Ρίχνετε το πιπέρι και ένα φλιτζάνι νερό και σιγοβράζετε για 25'. Σουρώνετε το ζωμό και τον φυλάτε έως ότου τον χρειαστείτε. Για το γιουβέτσι: Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το καρότο, το φινόκιο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα λαχανικά. Προσθέτετε τις γαρίδες και τις σοτάρετε κι αυτές για 1'-2'. Σβήνετε με το ούζο και αφήνετε να εξατμιστεί εντελώς. Βγάζετε τις γαρίδες από την κατσαρόλα και τις διατηρείτε ζεστές. Προσθέτετε το κριθαράκι, τα ντοματάκια κονσέρβας, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και τον ζωμό γαρίδας τον οποίο συμπληρώνετε με λίγο νερό ώστε να έχετε την ποσότητα υγρού, που αναφέρει η συσκευασία του. Μαγειρεύετε για 10'-15' ανακατεύοντας τακτικά. Μόλις γίνει η μανέστρα, ελέγχετε το αλατοπίπερο, Ξαναρίχνετε τις γαρίδες με τα υγρά τους στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και σερβίρετε, πασπαλίζοντας αν θέλετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Διαβάστε ακόμη

Άμεση Ανάλυση: Η δήλωση Μητσοτάκη αντικατοπτρίζει την αμηχανία μπροστά στο πραγματικό πολιτικό πρόβλημα

Διεκόπη η δίκη για τα Τέμπη: Συνεχίζεται στις 27 Απριλίου - Αναμένεται υποστήριξη της κατηγορίας και από το Ελληνικό Δημόσιο

Ποια Σελήνη; Αστροναύτης του Artemis έκανε διαστημικό ντους και προκάλεσε πανικό με το κορμί του!

Αυτή είναι η ερώτηση που ξέρει να απαντήσει μόνο 1 στους 100 Έλληνες! Στέρησε 30.000 ευρώ από παίκτρια