Zohos - Η σύγχρονη ερμηνεία του ελληνικού μεζέ

Στην αθηνϊκή αυλή του εστιατορίου του Electra Palace Athens χαλαρώνεις απολαμβάνοντας πιάτα της μοιρασιάς, που αναδεικνύουν όλη τη νόστιμη ουσία των οικείων υλικών και γεύσεων χωρίς να ενδίδουν σε εφήμερες «τάσεις» ή εύκολα κοπιαρίσματα παραδοσιακών συνταγών.

🕛 χρόνος ανάγνωσης: 4 λεπτά ┋

Το μενού του Zohos περιλαμβάνει 18 πιάτα από τα όποια δεν ξέρεις ποιο να πρωτοδιαλέξεις

Προσθέστε το ΕΘΝΟΣ στη Google

Η φινετσάτη αστική αυλή που απλώνει τα τραπέζια του το Zohos, το εστιατόριο του Electra Palace Athens, είναι από μόνη της ένας καλός λόγος για στάση. Ένα γαλήνιο καταφύγιο στην Πλάκα, στην καρδιά του φασαριόζικου αθηναϊκού κέντρου, όπου μπορείς να χαλαρώσεις με ένα ποτήρι κρασί. Περνάς την πόρτα του, στο 18-20 της Ναυάρχου Νικοδήμου, και η ένταση της πόλης μαλακώνει αμέσως. Φροντίζουν γι’ αυτό οι ήσυχοι, γήινοι τόνοι, ο διακριτικός φωτισμός, οι περιποιημένες ζαρντινιέρες με τις φουντωτές πρασινάδες και οι δυο ψηλοί φοίνικες που κλέβουν την παράσταση. Ο βασικός όμως λόγος για να καθίσεις στον Zohos είναι το φαγητό του.

Στην αυλή του Zohos

Ελληνικά «πιάτα της μοιρασιάς» που μιλούν όλες τις γλώσσες

Μια γρήγορη ματιά στο μενού αρκεί για να δεις την Ελλάδα ολόκληρη να ζωντανεύει μέσα από οικείες γεύσεις και τα ξεχωριστά τοπικά της προϊόντα. Από το Αιγαίο και το Ιόνιο ως την Πελοπόννησο και από την Κρήτη ως τη Βόρεια Ελλάδα διαφορετικά μέρη συνδιαλέγονται μεταξύ τους σε πιάτα που μιλούν κατευθείαν στο γευστικό μας θυμικό. Η κουζίνα του Σάκη Βενέτη, ένας γαστρονομικός διάλογος μεταξύ των τόπων, αναδεικνύει ό,τι αγαπάμε περισσότερο στην ελληνική μαγειρική κουλτούρα, δίνοντάς το με νέο βλέμμα, έμπνευση και φρέσκια δημιουργικότητα, χωρίς να αντιγράφει την παράδοση ούτε να υποκύπτει σε φευγαλέες μόδες. Τα «πιάτα της μοιρασιάς» που ετοιμάζει δεν μιλούν μόνο στη δική μας γλώσσα, αλλά και σε εκείνη ενός διεθνούς κοινού, που φαίνεται να τα απολαμβάνει εξίσου γεμίζοντας τα τραπέζια, μια τυχαία Τρίτη που βρεθήκαμε στο εστιατόριο. «Ο μεζές είναι μια λέξη διεθνοποιημένη πλέον, την αντιλαμβάνονται οι πάντες», λέει ο σεφ, που επέλεξε να στήσει τη food-to-share λογική του στη βάση μιας μοντέρνας τοπικότητας, όπου η εποχικότητα και η διαλεχτή πρώτη ύλη πρωταγωνιστούν. «Αν ο παραγωγός μου δεν έχει κολοκυθοανθούς δεν θα σερβίρω κολοκυθοανθούς. Τόσο απλά» συνοψίζει ο ίδιος.

Η σαλάτα με βιολογικά βλήτα και ψητά κολοκυθάκια του Zohos | © Χριστίνα Τσαμουρά

Κατσικάκι Κιμώλου, λημνιό μελίχλωρο και λουκουμάδες παραλίας

Το αποτέλεσμα είναι 18 πιάτα, που πατούν σε στεριά και θάλασσα, από τα οποία δεν ξέρεις ποιο να πρωτοδιαλέξεις. Δοκιμάσαμε μια υπέροχη βλητοσαλάτα (€12) με βιολογικά χόρτα και τραγανά ψητά που ανέβαινε επίπεδο χάρη στη σκορδαλιά αµυγδάλου και το λαδολέµονο ντοµάτας, γεμιστά κολοκυθολούλουδα (€12) με καπνιστό γιαούρτι και λάδι από µηλέικο πελτέ, υποδειγματικό πρόβειο λουκάνικο (€16), που φτιάχνουν οι ίδιοι, με µάραθο, καρατζοβίτικο µπούκοβο και δική τους «μουστάρδα»-δυναμίτη, το μελίχλωρο τυράκι της Λήµνου σαγανάκι σε αρμονικό ντουέτο με το (επίσης δικό τους) γλυκό ντοµατάκι (€12) και το διάσημο κατσίκι Κιµώλου (€20) στη γάστρα με «µάτσι» (ροδίτικα χειροποίητα ζυµαρικά) ανακατεμένα με ένα ριγανάτο πέστο άγριου σκόρδου και πασπαλισμένα με μπόλικη ξηρή µυζήθρα Λακωνίας.

Νόστιμα πιάτα, φτιαγμένα για να τα μοιράζεσαι

Ο zero food waste προσανατολισμός του μενού φάνηκε από το «καλωσόρισμα»: για το αρωματικό βούτυρο, ας πούμε, που συνοδεύει το λιμπιστικό, ζεστό καρβελάκι (€7) αξιοποιούνται τα περισσεύματα από τα φρέσκα μυρωδικά που χρησιμοποιούνται στα μαγειρέματα. Στην ίδια φιλοσοφία τα επιδόρπια έκλεισαν με τον πιο γλυκό τρόπο το όμορφο βράδυ: το παγωτό με το λεπτό άρωμα του μάραθου χάρισε στην παραδοσιακή πορτοκαλόπιτα (€9) δροσιά και μια νέα φινέτσα, το πληθωρικό μπισκότο µπαχαρικών (€9), που ψήνεται εκείνη τη στιγμή, σερβιρισμένο με παγωτό σοκολάτα έκρυβε απίθανες ελιές Καλαµών σε ρόλο-έκπληξη και ο αυθεντικός λουκουμάς παραλίας με φιστίκια, σοκολατένια σάλτσα και καρατζοβίτικο µπούκοβο μας αποκάλυψε πως εκτός από έμπνευση και τεχνική, ο executive σεφ του ξενοδοχείου διαθέτει και χιούμορ.

Πρόβειο λουκάνικο φτιάχνουν οι ίδιοι στο Zohos και το σερβίρουν με χειροποίητη μουστάρδα | © Χριστίνα Τσαμουρά

Λουκουμάς παραλίας και πορτοκαλόπιτα με παγωτό μάραθο | ©Χριστίνα Τσαμουρά

Το signature cocktail Enigma του Zohos με βάση το τζιν Mataroa | ©Χριστίνα Τσαμουρά

Ελληνικός αμπελώνας και δημιουργικά κοκτέιλ

Την όμορφη εμπειρία συμπληρώνουν signature κοκτέιλ με ελληνικά αποστάγματα και μια προσεγμένη λίστα κρασιών με ξεκάθαρο προσανατολισμό στον αμπελώνα της χώρας και ετικέτες που ακολουθούν το πνεύμα του μενού. Κι αν η κομψή αυλή του Zohos αποπνέει μια αίσθηση διακριτικής πολυτέλειας, η ατμόσφαιρα παραμένει ανεπιτήδευτη, χαλαρή και φιλική, γεγονός στο οποίο συμβάλλει ιδιαίτερα το έμπειρο και ευγενέστατο προσωπικό. Εδώ δεν θα βρεθείς αντιμέτωπος με αυστηρούς κώδικες και «πρωτόκολλα», παρά μόνο με τη χαρά του καλού φαγητού, της παρέας και του μοιράσματος.

Info: Zohos, Nαυάρχου Νικοδήμου 18-20, T. 210 3370035

Διαβάστε ακόμη