Σπανακοπιτάκια με σπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια και κουκουνάρι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. 
2. Καβουρντίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι το κουκουνάρι. Όταν το σπανάκι μείνει με το λάδι του, ρίχνετε μέσα το κουκουνάρι, τον άνηθο, το μπλε τυρί και ανακατεύετε 1΄-2΄, μέχρι να λιώσει το τυρί. 
3. Πασπαλίζετε με το πιπέρι και το κάρι (προαιρετικά) και ανακατεύετε πάλι. 
4. Ροδίζετε ελαφρά το μπέικον και το στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Κατόπιν προσθέτετε το μπέικον και το χτυπημένο αυγό στο μείγμα με το σπανάκι. 
5. Βάζετε στη μέση από κάθε σφολιατάκι 1-2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα με το σπανάκι. 
6. Διπλώνετε κάθε σφολιατάκι σε τρίγωνο, αλείφετε την επιφάνειά του με βούτυρο. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
7. Τοποθετείτε τα τρίγωνα σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε 20΄-25΄ σε μέτριο φούρνο, μέχρι να ροδίσουν.