Σνακ ή κυρίως πιάτο - Σπιτική κοτόπιτα

Εκτέλεση

1. Βράζετε το κοτόπουλο 1 ώρα σε νερό στο οποίο έχετε προσθέσει το ολόκληρο κρεμμύδι, λίγο λάδι και αλατοπίπερο.
2. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.
3. Στραγγίζετε το ζουμί από το κοτόπουλο και κρατάτε 2 1/2 - 3 φλιτζάνια. Αφαιρείτε τα κόκαλα και τις πέτσες από το κοτόπουλο και κομματιάζετε το ψαχνό.
4. Το ανακατεύετε με τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το ρύζι, τη φέτα και τη γραβιέρα.
5. Χτυπάτε τα 4 αυγά και το ζουμί από το κοτόπουλο και τα προσθέτετε στο μείγμα της γέμισης.
6. Στρώνετε δύο φύλλα σ’ ένα ταψί, τα λαδώνετε και τα αφήνετε να προεξέχουν. Απλώνετε μέσα το μείγμα της γέμισης και καλύπτετε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα. Γυρίζετε τα περισσεύματα της ζύμης από πάνω και φτιάχνετε έναν κόθρο. Διακοσμείτε, αν θέλετε, την επιφάνεια της πίτας με κορδόνια ζύμης που θα φτιάξετε από τα περισσεύματα και αλείφετε με το χτυπημένο κρόκο του αυγού.
7. Ψήνετε την κοτόπιτα 1 ώρα στους 200° C.

Τip: Μπορείτε να προσθέσετε στην πίτα και πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες ή και λίγο μπέικον σε κύβους.