Για τραπέζι - Αφράτη τυρόπιτα στη φόρμα του κέικ με φύλλο κρούστας και δυο είδη τυριών

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε τηγάνι μέχρι να λιώσει. Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Ανακατεύετε τα τρίμματα φέτας και ανθότυρου. Χτυπάτε τους κρόκους με το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνετε τη φέτα, το ανθότυρο και λίγο πιπέρι μέσα στους κρόκους και ανακατεύετε. Προσθέτετε με απαλές κινήσεις στο μείγμα τη μαρέγκα, ανακατεύοντας ελαφρά.
2. Αλείφετε με βούτυρο τα τοιχώματα μιας φόρμας για κέικ. Βάζετε το πρώτο φύλλο πάνω στη φόρμα και το πιέζετε, κόβοντας με το μαχαίρι ένα μικρό κυκλικό κομμάτι από το κέντρο του, ώστε να περάσει από το κέντρο της φόρμας
3. του κέικ. Κατόπιν το στρώνετε καλά παντού, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν.
4. Επαναλαμβάνετε με 3-4 ακόμη φύλλα, βουτυρώνοντας εναλλάξ. Βάζετε σε όλη την επιφάνεια των στρωμένων φύλλων λίγο από το μείγμα και καλύπτετε με νέο βουτυρωμένο φύλλο. Συνεχίζετε τη διαδικασία εναλλάσσοντας φύλλο και γέμιση μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα κρατώντας στην άκρη μόνο ένα για την επιφάνεια της πίτας.
5. Διπλώνετε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν προς τα μέσα. Απλώνετε από επάνω το τελευταίο φύλλο, αφού αφαιρέσετε και πάλι το ένα μικρό κυκλικό κομμάτι από το κέντρο. Αλείφετε με βούτυρο και λίγο αυγό χτυπημένο, πασπαλίζετε -αν θέλετε- με σουσάμι και μαυροκούκι, και σκεπάζετε την τυρόπιτα με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνετε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο 50' περίπου στους 180°C κ. Ξεσκεπάζετε την πίτα και συνεχίζετε για λίγο το ψήσιμο, αν χρειάζεται να ροδίσει. Όταν κρυώσει, βάζετε μια πιατέλα πάνω απ’ τη φόρμα, ξεφορμάρετε την πίτα και σερβίρετε.