Βγάλαμε λαβράκι! Τέσσερις συνταγές για ολόκληρο ψάρι ή το φιλέτο του

Το λαβράκι είναι ψάρι πλούσιο σε λιπαρά οξέα ω-3, τα λεγόμενα καλά λιπαρά. Από διατροφική σκοπιά συνιστάται η παρουσία του στο καθημερινό τραπέζι, τόσο για τα ω-3 λιπαρά του όσο και ως υγιεινή πηγή πρωτεΐνης. Είναι ταυτόχρονα ένα από τα κύρια ψάρια της ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειες, γι’ αυτό και το βρίσκουμε εύκολα, ακόμη και στο σούπερ μάρκετ, καθαρισμένο και σε πιο προσιτή τιμή από άλλα φρέσκα ψαρικά. Το λαβράκι θεωρείται εκλεκτό αλείευμα με ζουμερό ψαχνό, αν ψηθεί σωστά. Μπορείτε να το ψήσετε στο γκριλ ή στον φούρνο σκέτο ή με λαχανικά, να το να το μαγειρέψετε, αλλά και να το μαρινάρετε.

Συνταγή για λαβράκια με πατάτες στο φούρνο

Κλασική γεύση και πολύ χορταστική εκδοχή για να φτιάξει κανείς το λαβράκι. Πιάτο κατάλληλο για το οικογενειακό τραπέζι.

Υλικά: 2 μεγάλα λαβράκια, γύρω στα 700 γρ. το καθένα, 1 φινόκιο (ο βολβός) καθαρισμένο, 2 λεμόνια, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα τους, 600 γρ. πατάτες, μικρές στρογγυλές, 120 ml λευκό κρασί, αλάτι όσο θέλετε, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 °C. Ψιλοκόβετε το φινόκιο, κόβετε το ένα λεμόνι σε φέτες και στύβετε το δεύτερο. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και μαραίνετε το φινόκιο με το κρεμμύδι. Τα αφήνετε στην άκρη. Καθαρίζετε τα ψάρια από τα λέπια, τα εντόσθια και τα βράγχια (ή το ζητάτε απ' τον ψαροπώλη) και τα πλένετε καλά. Τα στεγνώνετε, τα χαράσσετε -αν θέλετε- διαγώνια και βάζετε στις σχισμές λίγο αλάτι. Αλείφετε με λίγο λάδι ένα ταψί και βάζετε μέσα τα λαβράκια. Γεμίζετε την κοιλιά τους με φέτες λεμονιού και από πάνω ρίχνετε το σοταρισμένο μείγμα με το φινόκιο και το κρεμμύδι. Γύρω από τα λαβράκια σκορπίζετε τις πατάτες (καθαρισμένες και χοντροκομμένες) και τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες. Ανακατεύετε το υπόλοιπο λάδι με το κρασί, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνετε τα ψάρια. Σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε για 35’. Τα τελευταία 10’ του ψησίματος βγάζετε το χαρτί, για να ροδίσει η πέτσα των ψαριών. Σερβίρετε αφού αφαιρέσετε το σκόρδο.

Συνταγή για λαβράκι φιλέτο μαριναρισμένο με λάιμ, τζίντζερ και ροζ πιπέρι

Πιάτο κατάλληλο για ενήλικους ουρανίσκους εξοικειωμένους με τα μη μαγειρεμένα ψαρικά.

Υλικά: 1 κιλό φιλέτα από λαβράκι χωρίς κόκαλα και πέτσα, 300ml ελαιόλαδο, 100ml χυμός λάιμ, το ξύσμα από 2 λάιμ, 1/2 κουταλιά του γλυκού τζίντζερ, φρέσκο, τριμμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού ροζ πιπέρι, αλάτι όσο θέλετε, φρέσκα μυρωδικά: για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση: Τοποθετείτε σε ένα σκεύος τα φιλέτα του ψαριού σε στρώσεις. Σε κάθε στρώση αλατίζετε ελαφρά. Ανακατεύετε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο μαζί με το χυμό λάιμ, το ξύσμα λάιμ, το τζίντζερ, το ροζ πιπέρι και περιχύνετε με το μείγμα τα φιλέτα από το λαβράκι. Αφήνετε να μαριναριστεί εκτός ψυγείου για 3 ώρες σε δροσερό μέρος, σκεπασμένο. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, βγάζετε τα φιλέτα από τη μαρινάδα και τα στραγγίζετε. Τα στρώνετε σε 4 πιάτα και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ή ανηθο ή άλλο φρέσκο μυρωδικό ψιλοκομμένο. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Tip. Mπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα λίγη μαγιονέζα και να περιχύσετε με το μείγμα τα φιλέτα.

Συνταγή για λαβράκια ολόκληρα, ψητά στο γκριλ

Γίνονται σε χρόνο-ρεκόρ και σερβιρισμένα με φρέσκια σαλάτα είναι ιδανικά για υγιεινή διατροφή αλλά και για δίαιτα

Υλικά: 2 λαβράκια καθαρισμένα, λίγο ελαιόλαδο, λίγος φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός (ή όποιο φρέσκο μυρωδικό σας αρέσει), αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι

Εκτέλεση: Στρώνετε τη λαμαρίνα του φούρνου (το ταψί δηλαδή που έχει ελάχιστου ύψους τοίχωμα) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βάζετε τα λαβράκια επάνω, αλείφετε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε μέσα-έξω. Ανάβετε το φούρνο στην ένδειξη του γκριλ στους 180° C και βάζετε τη λαμαρίνα με τα ψάρια στη μέση περίπου (ή ελάχιστα πιο πάνω). Ψήνετε τα ψάρια 7'-8' απ' τη μια μεριά, να αποκτήσει χρώμα η πέτσα τους, βγάζετε τη λαμαρίνα, γυρίζετε τα ψάρια απ' την άλλη και ψήνετε άλλα 6'-7'. Χτυπάτε το ελαιόλαδο με όσο λεμόνι θέλετε, το μαϊντανό και τη ρίγανη, περιχύνετε τα λαβράκια και σερβίρετε με τη σαλάτα που θέλετε.

Tip. Στο καθάρισμα απλώς πετάτε το αντικολλητικό χαρτί και πλένετε χωρίς κανένα ιδιαίτερο πρόβλημα το ταψί.

Συνταγή για λαβράκι με σάλτσα μάραθου αρωματισμένη με ούζο

Υλικά: 1 λίτρο ζωμός ψαριού, 4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 300 γρ. φρέσκος μάραθος ψιλοκομμένος, 200 ml ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα, 1/2 κουτάλι του γλυκού κουρκουμάς, 30 ml χυμός λεμονιού, 40 ml ούζο, 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1/4 κουταλιά της σούπας πιπέρι, 4 λαβράκια καθαρισμένα από κόκαλα και εντόσθια (300 γρ. το καθένα), λίγος άνηθος ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα.

Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ζωμό ψαριού, το μάραθο, τον κουρκουμά και το χυμό λεμονιού και βράζετε τη σάλτσα για 25΄. Την πολτοποιείτε πρώτα στο μπλέντερ, την φιλτράρετε μέσα από ψιλή σήτα και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το ούζο. Αλείφετε τα λαβράκια με λάδι, τα αλατίζετε ελαφρά και τα ψήνετε στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τα λαβράκια. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.

Διαβάστε ακόμη

Κυψέλη: Γέμισε ο δρόμος με υγρό τσιμέντο - Τι είναι ο αθηναϊκός σχιστόλιθος και τα σενάρια που εξετάζονται

Η «μονιμοποίηση» του Στουρνάρα στην ΤτΕ, το βολικό ταξίδι του Δένδια στο Κόσοβο και ο εκνευρισμός στο επιτελείο Τσίπρα

Πόση φθορά αντέχει η κυβέρνηση; Ο Λαζαρίδης το νέο πρόβλημα Μητσοτάκη - «Δεν θέλω ου!» (Ep27)

Νεκρή 19χρονη στην Κεφαλονιά: «Μου έριξε χάπι βιασμού» - Οι γνώριμοι των Αρχών συλληφθέντες και οι καταγγελίες για τον αρσιβαρίστα