Μελιτζανοπιτάκια με σφολιάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό

Εκτέλεση

Οι μελιτζάνες μπορεί να υπάρχουν σχεδόν όλο τον χρόνο, όμως το καλοκαίρι είναι αναμφίβολα η εποχή τους. Γλυκές, νόστιμες και γεμάτες άρωμα, γίνονται η βάση για μια συνταγή που μυρίζει ελληνικό καλοκαίρι: μελιτζανοπιτάκια με σφολιάτα, μοτσαρέλα, ρεγκάτο και βασιλικό.

Πρόκειται για αφράτα ατομικά πιτάκια, τραγανά εξωτερικά και πλούσια, ζουμερά στο εσωτερικό τους. Η σφολιάτα ψήνεται μέχρι να χρυσίσει και να κάνει τα χαρακτηριστικά «σκασίματα» στην επιφάνεια, ενώ η γέμιση με μελιτζάνα, ντομάτα, σκόρδο, βασιλικό και τυριά γίνεται πραγματικά ονειρεμένη.

Η μελιτζάνα αγαπά το ελαιόλαδο και εδώ μαγειρεύεται πρώτα με κρεμμύδι και ντομάτα, ώστε να μαλακώσει και να βγάλει όλη τη γλύκα της. Το μυστικό είναι, αφού ετοιμαστεί η γέμιση, να κρυώσει καλά και να στραγγιστεί, ώστε να μη βγάλει υγρά μέσα στη σφολιάτα.

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους και τις βάζουμε σε μπολ με νερό και λίγο αλάτι. Με αυτόν τον τρόπο ξεπικρίζουν, αν χρειάζεται, αλλά κυρίως απορροφούν λιγότερο λάδι στο μαγείρεμα. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά πριν τις χρησιμοποιήσουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή βαθύ σκεύος βάζουμε αρκετό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσουν τα υλικά και να μαλακώσουν καλά οι μελιτζάνες.

Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά, την αφήνουμε να κρυώσει και τη μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, ώστε να αποβάλει τα περιττά υγρά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να παραμείνει η σφολιάτα τραγανή στο ψήσιμο.

Όταν η γέμιση κρυώσει, προσθέτουμε τον βασιλικό, τον πολτό σκόρδου με τα αρωματικά και λίγο ανθό αλατιού. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα δύο αυγά, ώστε να δέσει το μείγμα. Προσθέτουμε την τριμμένη μοτσαρέλα και το τριμμένο ρεγκάτο και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να έχουμε μια πλούσια, αρωματική γέμιση.

Ανοίγουμε τα φύλλα σφολιάτας και κόβουμε δίσκους. Από κάθε φύλλο μπορούμε να βγάλουμε περίπου έξι δίσκους, ενώ τη ζύμη που περισσεύει μπορούμε να την ανοίξουμε ξανά και να φτιάξουμε επιπλέον πιτάκια. Συνολικά η συνταγή βγάζει περίπου 12 έως 16 μελιτζανοπιτάκια.

Βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου και διπλώνουμε τη σφολιάτα σε μισοφέγγαρο. Πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσουν καλά.

Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, σε αέρα και αντιστάσεις, για 35-40 λεπτά, μέχρι τα πιτάκια να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις βγουν από τον φούρνο, η μυρωδιά τους είναι πραγματικά ακαταμάχητη. Η σφολιάτα είναι τραγανή και αφράτη, ενώ η γέμιση με τη μελιτζάνα, τα τυριά και τον βασιλικό είναι γεμάτη καλοκαιρινή νοστιμιά.

Είναι μια συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε και σίγουρα θα φτιάξετε πολλές φορές. Μπορείτε, μάλιστα, να χρησιμοποιήσετε και φύλλο κρούστας ή δικό σας χειροποίητο φύλλο, αφού η γέμιση είναι αυτή που κάνει πραγματικά τη διαφορά.