Φτιάχνουμε ανοιχτή πίτα με κοτόπουλο, μανιτάρια και κρεμμύδια

Εκτέλεση

1. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι και απλώνετε τα κρεμμύδια. Τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνετε, καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 170 °C για 1 ώρα και 15 λεπτά. Ξεσκεπάζετε το ταψί και αφήνετε το κοτόπουλο να κρυώσει. Μεταφέρετε σε ένα μπολ τα κρεμμύδια μαζί με το ζουμί τους.
2. Ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Το προσθέτετε στο μπολ με τα κρεμμύδια, μαζί με τον μαϊντανό, το τυρί, το γάλα και τα 4 αυγά, χτυπημένα. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε λίγο από το βούτυρο και τα προσθέτετε και αυτά στο μείγμα. Στρώνετε τα δύο φύλλα σφολιάτας σε ελαφρώς βουτυρωμένο ταψί και απλώνετε από πάνω τη γέμιση. Ισιώνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
3. Αλείφετε την πίτα με το πέμπτο αυγό, χτυπημένο, για να αποκτήσει ωραίο χρώμα. Ψήνετε στους 180-200 °C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.